魔蝎小说>会发光的料理 > 第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡（第2页）
第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡（第2页）
可包著一层纸，倒是如同蒸熟的鸡一样，滑嫩鲜香。
。。
张诚虽然是小声嘀咕，但是还是被许舟听到了，於是就解释了一下。
“虽然是包著纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。”
“纸接触热油后，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。”
“水汽会不断带走热量，让纸不至於立刻焦掉。只要用的是食品级耐高温的纸张包裹著鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。”
说完后，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。
在张诚完全听懂了之后，才拿著筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。
整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，內部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。
切下来一块之后，咬下去的每一口，都有著浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混著山珍的清香。
鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。
只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。
虽然好吃。
但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。
“还不错。”
“如果放在店里单独售卖的话，会很不错。”
许舟笑了下：“只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。”
正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。
在吃完脂香油润的鸡肉之后，会觉得清淡的汤寡淡。
可是在自己这，肯定是不会发生的。
反而会调转过来。
在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。
“猪油太厚重了。”
“你可以用鸡油混合一下。”
许舟的话一顿：“但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在內部。”
“內部？”
张思远愣住了，完全没回过神来。
“对。”
许舟解释了一句：“你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？”
光是看一眼就知道。
整个纸包鸡里水份很多。
积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。
“菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。”
“这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。”
。
许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。
“表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。”
“只要薄薄的一层就行。”
在听到一连串的这道菜的问题时，张思远並没有退缩，反而听得眼睛发亮。
