魔蝎小说

第295章 周宇试菜狮子头和文思豆腐（第2页）

於周宇而言，做了十几年后厨工作的他对淮扬菜有著很高的理解，淮扬菜本身的特点很鲜明，跟其他菜系有著很大的不同。

一个是选材严谨，对食材的挑选非常的重视，这一点在今天的面试环节中不太容易体现。

再就是火工精湛，本味至上。多用盐，糖，酒来提鲜，很少用到辛辣调料，

主打就是要突出食材本味。

还有就是要味型清单，南北兼容。而其中最为突出的一个特点就是，刀工精绝，形態至美。

说起刀工，没有什么能比文思豆腐更能展现自己的刀工了。

周宇从冷柜中取出一块嫩豆腐，是超市里那种盒装嫩豆腐。

这种豆腐极其鲜嫩，別说用刀切，就算是经常做菜的人想要从盒中取出完美的豆腐块儿也不是那么容易的。

稍有不慎，豆腐的形状就会被破坏。

只看周宇用刀將装有嫩豆腐的塑料盒切了一个角，顺著角贴底平刀切过去。

锋利的刀顺著塑料盒底划过，翻过盒子，一块完整的嫩豆腐晃晃悠悠摆在菜板上。

周宇做这道菜的目的，即便是不懂烹飪的方志忠也是明白对方什么意思。

陈默站在他们侧面，有种【那年十八站著如嘍囉】的感觉。

“老侯。”陈默低声道，“这人到底什么来头啊，怎么上来就是一道文思豆腐，这不明摆著欺负人吗？”

侯耀憋著笑劲。

陈默的刀工他是清楚的，那叫一个稀烂。

也不能说稀烂，只能说是没有经过时间的沉淀，该有的都有，但距离精妙还差的很远。

如果是平时普通切菜，那速度慢点也能切的七七八八。

可一旦要是需要用到技巧，陈默就差了点意思。

“不能怪人家呀，这刀工可是淮扬菜里头极为考究的东西，別的菜我不敢说，文思豆腐要能做好，在景州绝对能打成招牌菜。”

景州人不爱做汤，但又爱喝汤。

饭店里多半是做些烂糊白菜汤，紫菜蛋花汤一类的简单汤品。

陈默撇撇嘴，暗暗下定决定，从今天开始老子也要练刀工！

只看周宇將那块完整豆腐又修了下边角，使其变成四四方方的豆腐块儿，然后菜刀平推，从侧面二分之一的位置分成两块儿。

可以。

陈默暗暗点头，从这个平推就能看出来，不仅刀的方向稳，而且握刀的手更稳！

殊不知，周宇也是鬆了口气。

多年没有锤链厨艺的他还担心自己做毗了，可真正下手的时候还是发现，刀工这种东西一旦练成，基本上也就形成了肌肉记忆。

然后就是切丝儿。

周宇给菜刀上撩了些许的清水，左手轻轻按著豆腐块儿，几乎没用力。