魔蝎小说

酸笋牛肉 炒南瓜花 炒树花（第3页）

“杭州。”女生说，“我们准备在这里住三个月。”

阿薇看了她一眼。三个月，不是普通游客。

“租了个小院子，”男生补充道，“就在镇子东边，靠近农田的那一片。房东是个老奶奶，人特别好，昨天还给我们送了一篮子的水果。”

“你们不用上班吗？”阿薇问。

“我们是自由职业。”女生笑着说，“我做独立纪录片，我男朋友写代码。”

“远程工作。”男生说，“公司在上海，我在哪里都行。”

阿薇点了点头。自由职业，远程工作，这些词她听过，但从没认真想过是什么意思。对她来说，工作就是站在厨房里，灶台前，一天一天地做菜。

“吃什么？”她问。

女生拿起桌上的菜单看了看——其实也没有菜单，就是一块小黑板靠在墙上，上面用粉笔写着今天的菜。

小黑板上写着：

今日推荐

酸笋牛肉

素炒南瓜花

凉拌树花

萝卜汤

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“酸笋牛肉？”女生的眼睛亮了一下，“是傣味的那个酸笋吗？”

阿薇点了点头。

“要这个！”女生转头看男生，“我在版纳吃过一次，念念不忘。”

“那就这个。”男生说，“再来一个素炒南瓜花，一个凉拌树花。”

“萝卜汤要吗？”阿薇问。

“要。”男生说。

阿薇转身进了厨房。

酸笋牛肉是今天的新菜。酸笋是阿婆前段时间帮她腌的——阿婆说今年雨水好，竹笋长得快，腌出来的酸笋特别脆。阿薇从坛子里捞出一把酸笋，切成丝，放在清水里泡了十分钟，去掉一部分咸酸味，再捞出来沥干。

牛肉是早上买的，牛里脊，切薄片。切牛肉有讲究，不能顺着纹理切，要逆着切，把纤维切断，炒出来才嫩。阿薇把牛肉片放进碗里，加一点点生抽、一点点淀粉、一点点水，用手抓匀，腌了十分钟。

锅烧热，油要多。先下酸笋，大火爆炒。酸笋遇热，那股独特的酸臭味一下子就炸开了——有人觉得臭，有人觉得香。阿薇觉得是香，带着一股发酵后的醇厚。酸笋炒出香味之后盛出来，锅里留底油，下牛肉片快速滑散，牛肉变色就出锅，不能久炒，久炒就老了。

最后把酸笋和牛肉倒回锅里，加蒜末、小米辣、香菜、一点糖，翻炒几下就出锅。酸笋的酸、小米辣的辣、牛肉的嫩、香菜的香，全部裹在一起，颜色也好看——牛肉是深褐色的，酸笋是淡黄色的，小米辣是红的，香菜是绿的。

素炒南瓜花简单。南瓜花是早上菜市场买的，还带着露水，花瓣是金黄色的，花蕊是深黄色的。阿薇把花洗干净，去掉花蕊——花蕊有点苦——锅里放油，下蒜片爆香，然后下南瓜花，大火快炒，加盐，翻两下就出锅。南瓜花嫩得很，一炒就软，入口滑溜溜的，有一股清甜。

凉拌树花是阿薇自己爱吃的菜。树花不是花，是一种长在树干上的地衣，灰绿色的，形状像一朵一朵的小花，口感脆脆的，有点像木耳，但比木耳薄。阿薇把干树花用温水泡发，洗干净泥沙，焯水一分钟，捞出来过凉水。拌上蒜末、香菜、小米辣、醋、生抽、一点点糖和花椒油，酸辣脆爽，很开胃。

萝卜汤最简单。白萝卜切厚片，和筒骨汤一起煮，煮到萝卜透明了就行，加盐和白胡椒粉，撒一把葱花。汤清味鲜，正好配酸笋牛肉的重口味。

阿薇把菜一道道端出去。酸笋牛肉一大碗，素炒南瓜花一小盘，凉拌树花一小碟，萝卜汤一大碗。四样菜摆在桌上，颜色各不一样，红的绿的黄的灰的白的，像一幅画。

女生先夹了一筷子酸笋牛肉。

“就是这个味道！”她的眼睛亮了，“我在版纳吃的就是这个味道，酸酸的辣辣的，好开胃。”

男生夹了一块牛肉，嚼了嚼，点了点头。“牛肉很嫩。”