魔蝎小说

第七章 第一锅豆腐（第1页）

第二天一早，陈野就出发去镇上了。

平溪镇离柳溪村五里地，走半个时辰就到。陈野第一次去镇上，一路上都在观察——土路、牛车、扛着锄头的农民、挎着篮子的妇人，一切都跟现代截然不同。

到了镇上，他更谨慎了。镇上比村里热闹，沿街都是店铺和摊贩，叫卖声此起彼伏。陈野沿着街走，一边观察一边找卖黄豆的粮店。

他在一家粮店前停下，看了看价格——黄豆十五文一斗，糙米十文一斗，白面二十文一斗。

"十五文一斗……"陈野在心里算了算，一斗大概十二斤，四十文能买两斗多，也就是二十五斤左右。但他们只需要十斤试试，所以买半斗就够了。

"店家，买半斗黄豆。"陈野说。

"半斗？"老板愣了一下，"半斗不好称，最少一斗。"

"那就一斗。"陈野说，心里有点心疼——一斗三十文，比预想的贵了。

"好嘞！"老板麻利地称了一斗黄豆，用布袋装好递给陈野，"三十文。"

陈野付了钱，又问："请问哪里有卖卤水的？"

"卤水？"老板愣了一下，"你是说点豆腐的卤水？"

"对。"

"街尾的豆腐坊有卖，五文钱一罐。"老板说，"不过你买卤水做什么？你会做豆腐？"

"试试。"陈野笑了笑，没多说。

他又去街尾的豆腐坊买了一罐卤水，花了五文。然后买了一小块纱布，花了五文。总共花了四十文，还剩十文钱。

"真贵。"陈野拎着东西往回走，心里感叹，"古代的钱真不经花。"

回到磨房，其他人已经在等他了。方棠看见黄豆，眼睛亮了："可算回来了！我来做豆腐！"

"先别急。"陈野把黄豆放下，"我们只有这一斗黄豆，做砸了就没钱了。你确定会做？"

"食品科学专业，豆制品工艺是必修课。"方棠说，"虽然没亲手做过，但理论知识我都记得。而且做豆腐不难，主要是点卤的比例和温度。"

"那就开始吧。"陈野说。

方棠先把黄豆挑了一遍，去掉坏豆和杂质，然后用清水浸泡。

"黄豆要泡四个时辰以上，泡到豆子饱满、用手能捏碎为止。"方棠说，"今天泡，明天做。"

"还要等一天？"林小满有点失望。

"做豆腐急不得。"方棠说，"泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制，每一步都不能马虎。"

"行吧。"林小满点点头，"那今天我继续去给鸡看病。"

第二天一早，方棠就起来了。黄豆泡了一夜，已经饱满圆润，用手一捏就碎。

"可以磨浆了。"方棠说。

赵岩帮忙推石磨。石磨很旧，磨起来很费劲，而且磨出来的豆浆不够细。赵岩推了半个时辰，才磨完一半黄豆，累得满头大汗。

"这石磨太旧了。"赵岩喘着气说，"磨缝太大，豆浆不够细，而且效率太低。"

"先凑合用。"方棠说，"等挣了钱，换一盘新石磨。"

磨好的豆浆用纱布过滤，去掉豆渣。然后把豆浆倒进锅里，生火煮沸。

"煮豆浆要注意，不能糊底，而且要煮熟，生豆浆有毒。"方棠一边搅锅一边说，"煮沸后再煮五分钟，然后关火，晾到八十度左右，就可以点卤了。"

陈野在旁边烧火，林小满在旁边好奇地看，苏晚在旁边记录温度（她用手感受，没有温度计），何叙在旁边记账，赵岩在休息。

豆浆煮沸后，香气弥漫了整个磨房，甚至飘到了外面。

"好香啊。"林小满吸了吸鼻子，"比买的豆浆香多了。"

"那是，纯黄豆做的，没有添加剂。"方棠得意地说。

豆浆晾到合适的温度，方棠开始点卤。她把卤水慢慢倒进豆浆里，一边倒一边搅拌，看着豆浆慢慢凝结成絮状。