魔蝎小说

黑芝麻那一步（第1页）

周日早上姜瑜到店的时候，方麦已经到了。

这在平时不太常见。方麦一般来得比她晚个十几二十分钟，今天却坐在柜台后面的小凳子上，面前的台面上摊着一张纸，上面写了几个字。姜瑜进门的时候方麦抬头看了她一眼，把那张纸推过来：“昨晚想了一下，酥皮的事。”

纸面上列着几行字。方麦的笔迹，不算工整，但每个字都清清楚楚。原料成本、发酵黄油与普通黄油的差价、单颗利润、周六限定还是周末两日都做，分条写着，末尾打了个问号。

“你昨天说甜屿学不走，我信。”方麦靠在椅背上，手里端着杯茶，“但人家学不走不代表不会捣乱。他们家现在会员活动力度大，如果你只在周六做酥皮，周日客人来了买不到，转头就去对面买了。”

姜瑜拿起来看了一遍，放回台面上：“那周日也做。”

“成本呢？发酵黄油贵。周末两天都做的话，单周原料成本高出一截。”

她在心里过了一遍前天的采购单。那块发酵黄油还剩大半块，再做两批应该够。“前天买的那块还有剩，够做两批。周六周日各一批，一批三十六个，总共七十二个。成本摊到每个面包上多一块多，售价不动。卖得动就有利润，卖不动再调。”

方麦没立刻接话，低头喝了一口茶。茶杯放回台面上的时候，她说了句：“行。周末两天都做。另外——”她停顿了一下，“你昨天嘀咕的黑芝麻酱内馅，今天试试？”

姜瑜愣了一下，然后笑了一下：“你记着了？”

“你嘀咕的时候我听见了。”方麦站起来，把那张纸叠好收进围裙兜里，“做吧，能做出就多一个口味。”

后厨的灯亮着。姜瑜系好围裙，先把基础酥皮面团打出来，然后分出三分之一，调了一小碗黑芝麻酱内馅。黑芝麻酱是店里上次做薄脆剩的，罐底刮了大半勺出来，加了一点点糖和一块黄油，隔水化开搅匀，装进裱花袋。酥皮面团发酵到位的空当，她把馅料挤进去，对折，收口，刷蛋液，撒了几粒白芝麻做记号。

烤箱升温的时候她去前厅数了一下昨天剩的酥皮，四块，够今天试吃用。

第一批原味酥皮先出炉。第二批黑芝麻的跟着出来，表面颜色比原味的深一些，白芝麻的记号让它在盘子里一眼就分得开。两盘并排晾在架子上，姜瑜自己也分不太清哪一盘更成功——但切开黑芝麻那个的时候，看到内馅均匀地填在夹层里，没有堆成一坨，也没有漏出来，她就把刀放下了。

方麦从前厅走进来，拿了块黑芝麻的咬了一口。嚼的时候眉头先是皱了一下，然后慢慢松开。“馅还行，皮比原味的干了一点。”

姜瑜也拿了一块尝。确实——加了内馅之后酥皮的水分被吸走了一些，分层没有原味的明显，咬下去偏干。“馅料油分不够。下次多加一点黄油，或者调稀一点。”

“先别急着改。”方麦把剩下那半块也吃了，“今天先用这个卖。看看反馈再说。”

试吃盘端到门口小圆桌上的时候，路过的老阿姨正在遛狗。她看见盘子里的新东西，放下狗绳伸手拿了一块黑芝麻酥皮。咬了一口，嚼了半天。“这个也好吃，就是比昨天的干了一点点。”姜瑜站在旁边听着，没反驳，只说了一句“下次改进”，老阿姨已经掏手机了：“干归干，香还是香的，拿两个，一个我吃一个给孙子。”

上午一共出去二十二个酥皮。黑芝麻的占了一半多，原味的还是照常走，黑芝麻的虽然口感有瑕疵，但客人的接受度比姜瑜预想的要高。有人专门问了“那个黑芝麻的是不是今天才有”，她解释说试做款，喜欢的话以后可以多做。

午饭是方麦煮的阳春面。两个人坐在柜台后面，隔着面碗冒起的热气说话。方麦翻着上午的销售记录问了一句：“黑芝麻的配方，打算什么时候定下来？”

“再试两次。第一次油脂比例偏干，下次调高一点，再烤一批。反馈好就下周末正式上。”

方麦把本子合上：“两周之后，你手里就有秋光、春涧、小满、原味酥皮、黑芝麻酥皮、三种饼干，再加一个集章卡。”筷子点了点台面，“架子够用吗？”

姜瑜擦了擦嘴，也想了这个问题。展示柜一排，秋光春涧小满占了大半，酥皮只能叠两层放。饼干放在柜台上的竹篮里，不占展示柜位置，但如果酥皮稳定周末两天供货，展示柜确实会挤。