魔蝎小说

第51章 毒舌食评人的探店（第2页）

大肠这种食材，本身就带有极大的爭议性，处理起来极其繁琐。

而且这道菜讲究“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全，稍有差池就是黑暗料理。

“九转大肠？”

陆安挑了挑眉，“你確定？”

“確定。”陶大嘴得意地说道，“而且我要现做的。別拿半成品糊弄我，我的舌头可不揉沙子。”

“行。”

陆安转身走进厨房，只留下轻飘飘的一句话：

“这菜费功夫，等著吧。”

……

厨房內。

陆安从冰柜里拿出一副新鲜的猪大肠。

这確实是一道考校功夫的菜。

普通厨师处理大肠，要么是用碱水猛搓，要么是用麵粉吸附，虽然乾净，但也把大肠原本的油脂香气洗没了，吃起来像嚼皮筋。

陆安没有用那些化学手段。

他拿起一瓶白醋和一袋粗盐。

搓、揉、洗、漂。

他的动作行云流水，力道控制得恰到好处。去除了大肠內壁的淋巴和污秽，却特意保留了一部分白色的肠油。

那是大肠的灵魂。

接著是“套肠”。

陆安將细的一头套进粗的一头，层层叠叠，直到变成一个紧实的圆柱体。这样吃起来才会有层层爆汁的口感。

焯水、过油。

原本白生生的大肠在热油中迅速收缩，变成了诱人的金红色。

最后是“九转”。

所谓的九转，並非真的转九次，而是指烹飪工序繁复，如九转仙丹。

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入这道菜的核心调料——砂仁、肉桂、豆蔻等打成的药粉。

倒入大肠，烹入料酒、酱油、白糖、米醋。

小火慢煨。

隨著汤汁逐渐浓稠，一股极其霸道、复杂、却又和谐的香气，开始在厨房里酝酿。

……

半小时后。

店內的空气已经变了。

原本等著看笑话的陶大嘴，鼻子突然抽动了两下。

“这味道……”

他有些不可置信地看向厨房。

没有意料中的腥臭味，也没有那种掩盖异味的重料味。

空气中瀰漫著一种混合了酸甜、香料、以及油脂焦香的复合气味。这种味道很有侵略性，像是一只鉤子，直接勾住了他的馋虫。

“家人们，好像……有点香啊。”陶大嘴咽了咽口水，对著镜头说道。

“来了。”