魔蝎小说

云南酸辣鱼 过桥米线 舂鸡脚（第2页）

“今天的缅桂花好。”

老奶奶抬起头，眯着眼睛看了她一眼：“你是树精，还买花？”

阿薇眨了眨眼，笑了。老奶奶是市场里唯一知道她身份的人，但从来不跟别人说。

“买一点，摆在店里。”

老奶奶抓了一把缅桂花，用芭蕉叶包了，塞进阿薇的篮子里。“不收钱，你做的菜给我留一份就行。”

阿薇点了点头，没有推辞。

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回到餐厅的时候，太阳刚升起来，金色的光打在院子里的榕树上，树叶上的露水闪闪发亮。

阿薇站在树下，仰头看了看满树的绿叶。三百多年了，这棵树是她最初的身体，现在虽然她已经能化作人形，但树干还在这里，根还扎在土里。她能感觉到每一片叶子的呼吸，每一条根须的伸展。

她把竹篮放在厨房的案板上，系上围裙，开始处理食材。

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过桥米线的汤，要从早上就开始吊。

鸡、筒骨、火腿骨，焯过水之后放进汤桶里，加冷水，大火烧开。

阿薇守在旁边，拿着细网勺，不断撇掉浮沫。沫子越来越多，灰白色的，像一层脏兮兮的云。她一勺一勺地撇，动作不急不慢——三百年的岁月教会她的第一件事，就是急不得。

直到汤面上几乎没有泡沫了，她才盖上盖子，转小火。

盖子留了一条缝。这是她的习惯——盖严了汤会浑浊，留一条缝，汤就是清的。

灶火慢慢炖着，整个厨房弥漫着一股淡淡的肉香。不算浓，但很持久。

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接下来是舂鸡脚。

鸡脚洗净，冷水下锅，加姜片和草果，煮十五分钟。煮到鸡脚皮刚好离骨，不能太烂，要有嚼劲。

捞出来过冰水——这是关键。热鸡脚一进冰水，皮会收缩，变得Q弹爽脆。阿薇听着那“滋啦”一声，嘴角也微微扬起。

她把鸡脚一只一只检查了一遍，趾甲剪干净，爪缝里的杂质洗掉。然后用刀在每只鸡脚上划几刀，方便入味。

舂桶是她的宝贝。木头做的，用了不知道多少年，内壁已经被舂得光滑发亮，木头吸收了无数香料的味道，闻上去有一股复杂的、说不清的香气。

她把大蒜、小米辣、新鲜的花椒放进舂桶里，握紧木槌，一下一下地舂。

咚。咚。咚。

声音沉闷而有节奏。

蒜被舂碎了，小米辣裂开了，花椒的麻香一下子炸开，呛得阿薇的眼睛微微发酸。她没停，继续舂，直到所有香料都变成了粗糙的泥状。

然后加入鱼露、青柠汁、棕榈糖。青柠汁是她现挤的，六个青柠，两只手用力一握，汁水顺着指缝流进舂桶里。酸味混着辣味，在空气中弥漫开来。

豇豆掐成寸段，小番茄对半切开，放进舂桶里轻轻舂了几下——不是要把它们舂碎，而是让汁水渗出来。豇豆裂开了口子，小番茄爆了汁，红红绿绿的，很好看。

最后放入鸡脚，开始大力舂。

一锤下去，鸡脚的骨缝被舂开。再一锤，筋被舂断。又一锤，汁水渗进鸡脚里，每一寸皮都裹上了金黄色的调料。

阿薇舂了大概三分钟，停下来，用筷子夹了一块鸡脚放进嘴里。