魔蝎小说

云南酸辣鱼 过桥米线 舂鸡脚（第3页）

嚼了两下。酸、辣、鲜、甜，在嘴里同时炸开。鸡脚的皮又脆又糯，筋道有嚼劲，每嚼一下都有新的味道冒出来。

她满意地点了点头，把舂好的鸡脚装进一个大碗里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。这道菜要冰一下才更好吃。

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然后是酸辣鱼。

鲫鱼已经杀好了，四条，每条三四两，在案板上摆成一排。阿薇把鱼身上的水擦干，两面各划两刀，抹上一层薄薄的盐。

锅烧热，猪油下一大勺。油化开之后，放入姜片和蒜瓣爆香，然后舀一勺糟辣子下锅。

滋啦——

糟辣子一接触热油，红油立刻渗出来，整个厨房弥漫着酸辣的气味。阿薇快速翻炒了几下，加入冷水，放入酸木瓜片，大火烧开。

汤烧开之后，她把鲫鱼一条一条滑进去。鱼在汤里翻滚了一下，鱼皮开始变白，鱼鳍竖起来。

嫩豆腐切成厚片，轻轻放进锅里——不能搅，一搅豆腐就碎了。

盖上锅盖，转中火，煮八分钟。

八分钟里，阿薇没有闲着。她切了大葱段，洗了一把新鲜的花椒叶，还煮了一锅米饭配着吃。

八分钟到，揭开锅盖。

汤已经变成了浓郁的奶白色，酸木瓜的酸和糟辣子的辣完全融进了汤里，鱼眼突出，鱼肉离骨。阿薇撒上大葱段和花椒叶，关火。

她把整锅酸辣鱼端到一边晾着，等客人来了再加热。

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回头再看过桥米线的汤。

已经炖了两个小时了。阿薇掀开盖子看了看，汤从清澈变成了淡淡的乳白色，表面浮着一层金黄色的鸡油。她用长勺搅了搅，骨头在汤里翻滚。

还不够。至少还要炖两个小时。

她把盖子重新盖上，留了一条缝，灶火调小。

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中午十一点半，第一个客人推门进来了。

是个年轻男人，背着登山包，裤腿卷到小腿，鞋上全是泥。他一进门就吸了吸鼻子：“好香啊老板娘，我看你门口写着没有菜单，都是每日先定，今天是什么菜呢？”

“今天有酸辣鱼，过桥米线，舂鸡脚。”阿薇边擦着桌子边招呼着，“想吃什么？”

“都要！”男人一屁股坐下来，“走了一上午，饿死了！”

阿薇笑了笑，转身进了厨房。

她从冰箱里拿出舂鸡脚，装了一盘。鸡脚冰冰凉凉的，表面裹满了金黄色的调料，豇豆和番茄混在一起，花生碎撒在上面。

“先吃这个，开胃。”

男人夹了一块鸡脚放进嘴里，嚼了两下，眼睛瞪大了。

入口仅一点点酸和辣的味道，嚼几下后，带着云南特有的酸气和辣气霸道的融合起来，充斥着味蕾，这种强烈的味觉冲击使得人食指大动。“好酸！好辣！”他被辣得猛吸了口气，但手已经不自觉伸向第二块了。

阿薇回到厨房，开始准备过桥米线。

汤已经炖了三个半小时。她用长勺舀了一点尝了尝——咸淡刚好，鲜味很厚，是那种喝下去之后从喉咙一路暖到胃里的感觉。