魔蝎小说

周伯的古法课护国菜（第1页）

番薯叶，升平巷人叫"番薯叶"，是寻常物事。

猪不吃的边角，人穷时充饥的青。知味没想到，周伯说的"护过国"的菜，竟是它。

"莫小看这叶，"周伯把番薯叶摊在条桌上，嫩尖还挂着水珠，"去涩，是头一道关。"

他教：番薯叶掐嫩尖，反复换水焯过，去其涩苦；再以上汤——便是前几日吊的那锅高汤——慢煨，火要文，时要用，直到叶嫩汤清、入口无涩、回甘隐隐。

"苦功夫，"周伯说，"去涩要换水七遍，少一遍，涩味就在。你急不得。"

知味在匠心空间里练。

一遍遍换水、焯、煨，舌尖尝那涩意，从浓到淡，到无。七遍之后，番薯叶碧绿如初春新芽，汤清亮见底，舀一勺，竟有淡淡回甘——是涩尽之后的甜。

她端给周伯。

周伯尝了一口，闭眼。半晌，睁眼时，眼底有光："这味，对。你悟了。"

他望向那碗碧绿的羹，声音低下来："这道菜，有来历。"

典故，从他嘴里，缓缓淌出——

南宋末年，少帝赵昺南逃，至潮州，饥困交加。一座荒寺的寺僧，无米无菜，唯院里番薯叶茂盛，便采了，去涩，以清汤煨了一碗羹进献。少帝食之大慰，问菜名。僧无以对。少帝道：此菜救孤于困，护过国，便叫"护国菜"罢。

"自此，"周伯道，"护国菜，是潮菜里一道有骨头的菜。它不金贵，可它护过国。"

他望着知味，一字一句："阿妹，你记着——这菜护过国。往后，若有人拿钱来买你的味、买你的魂，你记着这四个字：护过国的菜，不卖身。"

满室静。

知味望着那碗碧绿的羹，忽然觉得，这寻常的番薯叶里，藏着一座脊梁。

系统轰然亮起：

【习得古法：护国菜·去涩吊汤。评价：失传古法入门，风骨暗线已启。味魂值+120。当前：1580。】

【食籍图鉴新增：《护国菜（精通）》。附南宋少帝赐名典故+去涩吊汤古法（只换方法，不换结果）。】

【状态：司厨（1000）。下一阶·名厨（2500）。风骨暗线·阶段一已启。】

1580。

那夜，知味把"护过国的菜，不卖身"抄在账本末页，压在红粿印旁。

系统亮起：【风骨暗线·阶段一落定。阶段二·高潮，留待第三卷——饮食公司逼购之时。】

她不知道，这"不卖身"三个字，要在几年后，一家饮食公司的钞票面前的，成为她的脊梁。

而眼下，升平巷的夏，正慢慢热起来。中元将至，芋头糕的香，又要飘满巷了。