魔蝎小说

新手无所顾忌（第3页）

灶台有轻微的咕咕声。有白气从锅沿的缝隙里钻出来，带着越来越浓的酱香和糖甜味。

定时器发出一声蜂鸣。火自动熄灭。欧志伟走过去，揭开锅盖——一股浓烈的酱香混着糖焦的甜味猛地扑出来，弥漫到整个厨房。

锅里的汤汁已经收得浓稠，深红褐色，泛着油亮的光泽，紧紧地裹在每一块五花肉上。肉块在汤汁里微微颤动着，肥肉部分已经炖得半透明，像琥珀色的冻，瘦肉纤维被酱色浸透，边缘微微卷起，油亮亮地闪着光。

“摆盘。”欧志伟满意的点点头。

两盘红烧肉并排放在岛台上。

一盘深红透亮，酱汁浓稠———师傅做的；一盘红润微亮，汤汁略薄——学徒做的。

但两盘都散发着同样的香气——肉香、酱香、糖焦的甜味，和炖煮后油脂化开的温厚气息混在一起，弥漫在空气里。

李伊人吸吸鼻子，眼睛从屏幕转到菜肴上，赞道：“好香哇”

“确实好香，我们快做下一道。饿死了饿死了”欧志伟把那盒梅花肉片打开，倒在一个碗里，“肉片是现成切好的，不用你处理。现在我来炒一遍，你只看火候和顺序。”

他把锅里的红烧肉汤底擦干净，锅重新烧热，倒了一点油。

“正常肉片先腌一下。”他往肉片碗里倒了几滴料酒、一勺生抽、撒了一点白胡椒粉，手指伸进去抓了两下，肉片和调料混在一起，表面泛着油光。

他突然又嘿嘿一笑“但是，新手无所顾忌嘛，直接炒。“

“好了，开火。中大火，锅热了倒油，油热了下肉片。”欧志伟把旋钮拧到中大火位置，锅烧了十几秒，倒油，油在锅里晃了一下，泛起细纹。

“看到没有，油面有纹路了，就可以下肉。”

他把肉片倒进锅里，肉片在高温里迅速变色，边缘卷起，泛出焦褐色的边。

然后他手腕一抖，锅里的肉片齐刷刷翻了个面——动作干脆利落，油花都没溅出来。季遇盯着他的手腕，目光一下子凝固住。李伊人也注意到了，连地主都不斗了，平板往桌上一扣，跑过来围观。

欧志伟被两人一左一右盯着，锅铲停在半空中，夸张地往后退了半步：“你们俩矜持一点，这样看我，我有一种当猴子的感觉啊。”他翻了个白眼，“再看，再看我要收费了。”

季遇没接话，问：“这个动作几天可以练成？”

欧志伟笑了一声：“我花了两天。”

季遇放下锅铲，伸手够过旁边那只空锅，握在手里掂了掂，开始比划那个颠锅的动作。手腕的弧度还不太自然，但他在一点点调整。李伊人放弃围观欧志伟，转而盯着季遇的手腕看，像是要看他在哪一个角度停下来。

欧志伟一边把肉片盛出来，一边重新倒油下胡萝卜片，锅里的油“滋啦”一声裹上去，胡萝卜片边缘开始变软，颜色从橘黄变深。

他侧过头看了一眼季遇的“现场教学”，又看了一眼李伊人专注的侧脸：“诶诶，怎么回事？学生这样光明正大走神的吗？”

季遇没有抬头：“在学在学。”

欧志伟收回目光，继续翻炒：“胡萝卜要炒透才会甜，大概两分钟左右，你看它边缘稍微透明了就行。”

他翻炒了两分钟，胡萝卜片在锅里翻动，边缘变得柔软，颜色透亮了一些。

“肉片回锅。”他把刚才盛出来的肉片倒回去，又加了半勺生抽，半勺蚝油，

“大火快速翻炒，把肉汁和胡萝卜的甜味混在一起，三十秒出锅。”

他最后撒了一点葱花，铲子翻炒两下，关火，把菜从锅里倒进盘子里。

胡萝卜片亮晶晶的，裹着薄薄的酱色，肉片边缘微焦，和胡萝卜片混在一起，绿葱花点缀在热气和香气之间。

他把盘子放在岛台上：“看懂了吗。”