魔蝎小说

卷七 饮食（第5页）

汉时食麦饭，以葱为菜

《后汉·冯异传》：“仓卒无蒌亭麦饭。”又，《高士传》：“阴就请井丹，设麦饭葱菜。”

按：今日为麦饭者，皆取将熟之麦而实未坚实者，煮以为饭，香嫩可口，无以干麦为之者。光武过滹沱时当十月，则无鲜麦，而亦为之者，可见古人常以麦实为饭，与粟等也。葱菜者，咸葱为菜以下饭也。

汉时仍贵黍，常炊黍饷客

周时黍稷用以祀神。《论语》：“子路拱而立，杀鸡为黍而食之。”是以黍饷客也。《后汉·庞公传》注：“司马德操尝诣德公，值其渡沔上先人墓，德操径入其堂，呼德公妻子，使速作黍。”又，《三国志》注：“钟茂尝诣姊，姊为杀鸡炊黍，而不留也。”是至汉时仍以黍饷客，则黍之贵于常食可知。

汉时烧饼贩子

《三国志》注：“赵岐遭家祸，诣北海贩胡饼。孙宾硕过市，疑其非常人，问曰：‘自有饼耶？贩之耶？’岐曰：‘贩之。’”

按：胡饼者，即今日之烧饼。贩饼即叫卖于市者也，汉已与今同。

汉时食品繁于古

《汉书·孔光传》：“太师入省中用杖，赐餐十七物。”师古曰：“食具有十七种物。”

按：周时虽大宴飨，食品不过数种。兹有十七种之多，较周时已进步矣。

汉时食器，箸最要

其盛食之器，据《汉书·主父偃传》：“丈夫生不五鼎食，死则五鼎烹耳！”张晏曰：“五鼎食，牛、羊、豕、鱼、麋也。”

又，《霍后传》：“许后五日一朝皇太后于长乐宫，亲奉案上食。”

又，《史记·张耳传》：“敖自持案上食，礼恭甚。”又，《后汉·梁鸿传》：“妻为具食，不敢仰视，举案齐眉。”《三国志·魏武传》：“及欢悦大笑，至以头没柸案中，肴膳沾污巾帻。”

按：柸者，碗也。案者，上食所用，四边有矮墙，下有矮足。《公羊传》：“睋而刻其板。”板即案也，用以敛食器。今朝鲜人款客，席地坐，食时宾主各一案，犹古制也。今中国人上食之案，有墙无足，只上食用之，食时则否，因不席地坐也。

其取食之器，《史记·留侯世家》：“臣请借前箸为大王筹之。”又，《周亚夫传》：“上召亚夫赐食。独置大胾，无切肉，又不置箸。亚夫心不平，顾谓尚食取箸。”又，《三国志·刘先主传》：“先主方食，失匕箸。”

按：周时食用箸甚少，至以手奉饭。汉则无不用箸，观亚夫顾尚食不索他器，独索箸，可知其重矣。若今日则箸尤要也。

汉食时忌后饱

《汉书·哀帝纪》：“及赐食于前，后饱。起下，袜系解，帝由此以中山王为不能。”

按：今日子弟赴宴，父母亦辄以后饱为戒，后饱令人疑贪食，古人尤重。

汉时炊饭已用箄蒸

《世说》：“宾客诣陈太丘，宿。太丘使元方、季方炊。

客与太丘论议，二人俱委而窃听，炊忘着箄，饭落釜中。太丘问：‘饭何不馏？’元方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃具窃听，炊忘着箄，今饭成糜。’”

按：《说文》：“馏，饭气蒸也。”由此可证汉时炊饭之法与今时同，即以米置釜煮之，再以笊篦捞出，置箄上蒸之。元方等忘着箄，及既觉知，已成糜矣。糜与粥不同，粥米少而稀，糜则浓厚也。

汉魏晋之豆粥、粟粥

《后汉·冯异传》：“光武至饶阳无蒌亭，异上豆粥。”《汉书·公孙弘传》：“食一肉，脱粟之饭。”《世说》：“石崇为客作豆粥，咄嗟便办。”“许允为魏明帝见收，举家号哭。允妇曰：‘勿忧！作粟粥待。’顷之允至。”

按：北方少稻，人常食者曰谷，谷即粟。脱粟者，言去壳不精凿也，即今之小米也。

晋时仍不共器食

《世说》：“顾荣在洛阳，尝应人请，觉行炙尚食者人有欲炙之色，因辍已施焉。”夫辍己而与他人，则不共器可知，否则不便专主如此也。

六朝时食饭多用漆器

六朝时已有瓷器。《齐民要术·合面脂法》云“以绵滤着瓷漆盏中”是其证。然瓷器盖甚寡，多用漆器。《齐民要术·种漆》云：“凡漆器，送客之后，须以水净洗，置床薄上，于日中晒之使干，则坚牢耐久。若不即洗，盐醋浸润，气彻则皱，器便坏矣。”

观此，是六朝时食饭皆用漆器也。又，《种榆》云：“十年之后，镟作魁、碗、瓶、榼、器皿。”又以证漆器皆以榆木旋成也。

晋时贵人以五盘碗为俭食

《世说》：“殷仲堪既为荆州，值水俭食，尝五碗盘，外无馀肴。”夫肴至五碗五盘，下饭亦足矣，而犹以为俭，甚矣，晋人之奢！

晋人已食韭菜花

《世说》：“石崇饭客，恒冬天得韭蓱。”